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2008年9月16日 星期二
自立午餐供應流程—餐具回收與清洗
12點30分，用完餐，由午餐服務隊一起將班上廚餘集中，倒到廚房旁的廚餘回收桶，再將餐具送回廚房分類放置。
將收回之餐具及餐桶先進行菜渣清除→使用清潔劑手洗→雙槽洗碗機清洗→放入消毒櫃消毒(蒸汽式)
無法進入消毒櫃的器具則洗淨後，放在層架上晾乾。
每日工作完畢，要將檯面進行消毒，垃圾清空，地面不可有菜渣及油膩。
自立午餐供應流程—送餐
11點半，廚房阿姨將製備好的飯菜送到低年級及中年級各班教室的配膳桌上。
可口美味的五穀飯、三菜一湯及牛奶或水果放置在每一班的不鏽鋼配膳桌上，靜靜等待小朋友食用。
各學年打菜用的公共餐具，按學年定點放置，於用餐時間各班派代表前往取用，使用完畢連同餐桶請午餐服務隊送回廚房，由廚房阿姨進行清洗與消毒。
高年級午餐服務隊，於12點著粗棉抬菜手套，到廚房抬菜。
自立午餐供應流程—製備及配膳
依年級不同，供應量也不同
全校1500人用餐需要兩個迴轉鍋的量，湯是最先煮好的，會先稍微放涼，避免學生不小心燙傷。還有午餐煮湯、煮菜的水可都是用逆滲透過濾的純水去烹調的，可安心的食用。
廚房班長阿姨是我們的主廚，她正用著巨無霸鍋鏟在烹煮小朋友最愛的咖哩雞，別小看這一鍋，它可是供應全校1500人食用。
廚房阿姨將煮好的湯，按班級需要量分裝進湯桶中。
廠商供應水果為原件交貨，由廚房阿姨逐個篩選出好的，按班級用餐人數分至各班水果籃內，偶爾有漏網之魚，少數同學拿到輕微暇疵品，請多原諒，可馬上送至廚房更換。
自立午餐供應流程—食材前處理
蔬菜進入廚房後，先去除不可食用部份，再進入三槽式蔬菜清洗專用水槽，經三次流水清洗後浸泡臭氧，遵守先洗後切的原則，以保留營養成份並儘可能減少農藥殘留。
臭氧浸泡區設於通風良好的室外，因在空氣不流通的場所長時間使用，會造成廚工不舒服。
專人操作切菜機將清洗乾淨的蔬果類進行分切，但有部份蔬菜還是要用手工切。
採購生鮮雞翅，進行清洗後，由班長進行醃肉工作，再裹粉準備下鍋油炸。
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