台北縣汐止市崇德國民小學自立午餐工作實施計劃
壹．計劃緣起：
本校為汐止市內仁類學校，學生約2000人為因應家長需求、現實需要及配合台北縣政府供應學童經濟、衛生、營養之午餐計劃，故於八十七學年度新建廚房及購買設備完成，八十八學年度九月一日起正式開辦自立午餐，供應全校師生營養、衛生、健康之午餐。
貳．計劃目標：
一． 養成良好的飲食習慣，吃出健康，吃出營養，吃出禮儀。
二． 建立正確的營養觀念，培養學生飲食禮儀及良好衛生習慣，使能於日常生活中，實踐正確的健康生活，以促進身心健康。
參．計畫內容：
一、午餐工作組織：
壹．計劃緣起：
本校為汐止市內仁類學校，學生約2000人為因應家長需求、現實需要及配合台北縣政府供應學童經濟、衛生、營養之午餐計劃，故於八十七學年度新建廚房及購買設備完成，八十八學年度九月一日起正式開辦自立午餐，供應全校師生營養、衛生、健康之午餐。
貳．計劃目標：
一． 養成良好的飲食習慣，吃出健康，吃出營養，吃出禮儀。
二． 建立正確的營養觀念，培養學生飲食禮儀及良好衛生習慣，使能於日常生活中，實踐正確的健康生活，以促進身心健康。
參．計畫內容：
一、午餐工作組織：
二、午餐實施原則：
1.全校教職員工、低年級課後班及三~六年級學生自由參加，級任教師負教育指導之責。
2.午餐供應為每週供應五天，以米飯為主食，副食三菜一湯，每週一、五供應水果；每週二、四下午2點10分供應飲品(飲品的供應按校園食品規定，如鮮奶、原味優酪乳、純果汁及豆漿等)，需注意質量及適合學生口味。
3.由專任營養師依據學生的營養需求以及季節性的食材生產狀況來開立菜單，每天由不同導師輪流監廚與物資驗收。
4.級任教師指導小朋友用餐習慣、禮儀、衛生。宜心平氣和，循序漸進。
5.班級師生於教室用餐，一、二年級級任、科任、行政於大辦公室用餐。
6.每學期開學後供應午餐，每週供應五天，星期一、二、三、四、五遇半天課用餐後十二點五十分放學，未參加午餐學生家長能接送者由家長接回，其餘學生顧及安全統一放學。
7.廚工每日7：30至校上班(一人七點上班)，下午四點下班。
8.廚工每日11：30將湯、菜、飯製備完畢，並將分配完善等待搬運。
9.五、六學年各班請於上午12：00派午餐服務隊(週一、週五需10位同學，週二~週四需8位同學，其中一名領隊)雙手著抬菜手套至廚房搬運午餐回自己教室。剛實施二星期搬運學生固定熟悉後，可以漸次更換兩人，使全班學生都了解搬運過程後，搬運學生才由班級權宜決定固定或輪替。
10.課後班及三~四年級由學校廚工負責，將飯、菜、湯送至各班教室。
11.公共餐具由廚工分別送定點，請各班於12點自行至班級領取。
12.五六年級教室在一樓班級請至廚房一樓抬餐，在在二樓的班級請至廚房二樓抬餐。
13.辦公室湯、飯、菜 由工友運送。
14.飯菜搬回教室應置放於班級不鏽鋼配膳台上，級任教師指派四~五位學生穿著圍裙、帶口罩、餐帽(頭髮完全包覆)後將雙手洗淨再分配飯、菜，並請老師督導，注意菜、飯量均勻，安全、衛生及常規。(為掌控班級菜、飯份量及學生分配菜、飯的熟練度，負責分配菜、飯、之學生應固定。第一回由學生分配，開動後學生可自由盛剩餘湯、菜、飯) 。
1.全校教職員工、低年級課後班及三~六年級學生自由參加，級任教師負教育指導之責。
2.午餐供應為每週供應五天，以米飯為主食，副食三菜一湯，每週一、五供應水果；每週二、四下午2點10分供應飲品(飲品的供應按校園食品規定，如鮮奶、原味優酪乳、純果汁及豆漿等)，需注意質量及適合學生口味。
3.由專任營養師依據學生的營養需求以及季節性的食材生產狀況來開立菜單，每天由不同導師輪流監廚與物資驗收。
4.級任教師指導小朋友用餐習慣、禮儀、衛生。宜心平氣和，循序漸進。
5.班級師生於教室用餐，一、二年級級任、科任、行政於大辦公室用餐。
6.每學期開學後供應午餐，每週供應五天，星期一、二、三、四、五遇半天課用餐後十二點五十分放學，未參加午餐學生家長能接送者由家長接回，其餘學生顧及安全統一放學。
7.廚工每日7：30至校上班(一人七點上班)，下午四點下班。
8.廚工每日11：30將湯、菜、飯製備完畢，並將分配完善等待搬運。
9.五、六學年各班請於上午12：00派午餐服務隊(週一、週五需10位同學，週二~週四需8位同學，其中一名領隊)雙手著抬菜手套至廚房搬運午餐回自己教室。剛實施二星期搬運學生固定熟悉後，可以漸次更換兩人，使全班學生都了解搬運過程後，搬運學生才由班級權宜決定固定或輪替。
10.課後班及三~四年級由學校廚工負責，將飯、菜、湯送至各班教室。
11.公共餐具由廚工分別送定點，請各班於12點自行至班級領取。
12.五六年級教室在一樓班級請至廚房一樓抬餐，在在二樓的班級請至廚房二樓抬餐。
13.辦公室湯、飯、菜 由工友運送。
14.飯菜搬回教室應置放於班級不鏽鋼配膳台上，級任教師指派四~五位學生穿著圍裙、帶口罩、餐帽(頭髮完全包覆)後將雙手洗淨再分配飯、菜，並請老師督導，注意菜、飯量均勻，安全、衛生及常規。(為掌控班級菜、飯份量及學生分配菜、飯的熟練度，負責分配菜、飯、之學生應固定。第一回由學生分配，開動後學生可自由盛剩餘湯、菜、飯) 。
p.s注意事項：
1.12:00下課後,分配飯菜同學務必將餐帽、圍裙、口罩穿戴完畢,準備分配。
2.放置菜飯順序以飯為先,其次為三菜，最後再放置湯、水果。
3.湯宜飯菜食用完畢之後再自行取用。
4.請教師務必將配膳台,放置在講台兩側(無講台則配膳台併列放置講台前)。
5.班級湯、飯、菜量不足或剩餘過多請通報營養師，便於全校調配支應避免浪費。
15.學生請自備餐具（餐盤、碗、筷、湯匙），請老師指導學生用餐秩序及禮節，餐畢指導學生用衛生紙將餐具擦拭乾淨，帶回家中清洗(嚴禁於學校洗手臺清洗)
16.公共餐具：菜、飯、湯桶、打菜餐具及藍色塑膠籃還歸時間12：30~12：50 之間，由當日午餐服務隊著抬菜手套送回廚房，廚餘統一倒入湯桶由兩人協力倒入廚餘桶。
17.為顧及學童健康，餐後禁止各項劇烈體能活動，12：30~12：50 之間學生需潔牙，準備作業指導。
18.每學年度開學時，每班會發給打菜服、帽5套，紙口罩1盒(用完申請)，抬菜手套10雙三四年級不發抬菜手套。每週三用餐完，可將需清洗的打菜服或手套以原包塑膠袋包妥送回廚房更換，其餘時間各班自行保管使用。
19.需借用餐具者，請填寫午餐餐具借用表後於12：00至廚房借用，待餐具用畢歸還時再將借用表領回，無表恕不外借。
三、實施現況：
1.開辦日期：88年9月1日。
2.預計供應人數：1500人
含學生：1400人 教職員工：100人。
3.供應餐數：每週一至週五，供應五餐。
4.全職廚工5人，計時廚工1人，負責午餐烹調處理及廚房清潔等工作。
5.本校每月定期召開一次午餐工作檢討會，以期工作方法、餐飲衛生之研究設計改進創新。
6.設置一位午餐總助理，協助營養師午餐文書、庶務、收費、廚房雜支驗收。
(連繫會議人員、印製收費聯單、收發督導監廚日記、公文處理、午餐事務協助)。
7.每學年一位午餐助理，協助該學年收齊午餐費、排定監廚人員、午餐事務協調溝通。
四、計劃預期指標：
1.供應學生午餐，提供學生營養、衛生之中餐。
2.透過營養午餐教育之實施，使學生了解營養與健康之關係，培養良好飲食習慣。
五、擔任午餐工作免繳費人員：
依據90.12.31縣政府90北府教體字第四七六七八四號函如下說明辦理。
自立午餐型態學校：若無法覓得義工或家長協助午餐工作，且未能聘雇專人負責午餐工作，
需由教職員工協助者，則實際擔任午餐工作之教職員工（不含未參與午餐工作者），得以額外工作（參與午餐工作）的報酬與原所需繳納之午餐費用相抵，即免再支付午餐費用，惟亦不得支領任何午餐工作或加班費用。
（一）校長：統籌督導自立午餐工作。
（二）學務主任：
1.綜理午餐供應事宜。
2.督導訓育組長、營養師、護理師及導師，使午餐工作合理化。
3.督導並審查午餐廚房供應日誌、盤點表。
4.午餐應品驗收證明。
（三）訓育組長：
1.午餐搬抬之秩序維護及常規訓練。
2.用餐時間之校園巡視。
3.訓練午餐服務隊。
4.用餐禮儀及班級用餐常規秩序之指導。
5.辦理午餐觀摩。
（四）護理師：
1.每日不定時依衛生檢驗單位表格檢查及督導廚房衛生。
2.填寫衛生檢查記錄，並定期呈報相關單位。
（五）出納組長：
1.班級午餐費收繳
2.現金出納帳記載保管
3.午餐款項存提作業
4.午餐收退費及繳費人數統計
5.供應商之貨款等費用支付
6.廚工薪資之發放
7.學生補助款發放及各項事宜
（六）工友：
1.支援廚工臨時性請假之工作
2.負責辦公室教師之用餐事宜
3.協助低年級送餐事宜
4.每月午餐收費
（七）1.一、二年級午餐助理：負責課後班收費事宜及輪值監廚。
2.三至六年級級任導師：負責班級午餐收費事宜及輪值監廚。
（1）值監廚人員：工作如下
a.早上至廚房驗收當日進貨物資，並簽填驗收單以備查核結算。
b.當日物資、蔬菜、餐具之洗滌監督。
c.填寫監廚日誌送交午餐總助理老師。
d.收取及統計學生午餐款項。
e.指導學生正確用餐禮儀、衛生教育，養成良好飲食衛生習慣。
f.管理學生用餐常規與安全，培養師生情誼。
(八)午餐總助理(訓育組長擔任)：
(1)協助營養師午餐文書、庶務、收費、廚房雜支驗收。
(2)自立午餐工作會議記錄。
(九)營養師：
1.食材（主副食品及材料）之倉庫管理。
2.每月盤點庫存。
3.廚房衛生、整潔與安全管理。
4.廚房庫存品數量核對。
5.廚房工作人員之考核及獎勵。
6.督導食品處理過程之衛生與安全。
7.填寫廚房工作日誌。
8.填寫午餐各項報表。
9.午餐供應工作簡報（成果彙整）。
10.菜單規劃、採買事宜及菜單公佈。
11.午餐供應人數統計。
12.廚工會議之記錄。
13.廚房工作人員之工作分配派管。
14.督導廚工定期檢查。
15.督導每日食料購進後之處理流程。
16.每月午餐食米申購。
17.督導廚房清潔及廚具清洗消毒。
18.負責菜單設計、營養分析、調整、存檔。
19.廚餘處理及廚房資源回收工作。
20.依驗收輪值表聯絡驗收人員教育訓練。
21.午餐供應量調整及統計學生意見調查。
22.定期辦理廚房工作人員教育訓練。
23.督導每餐存放一份午餐供應食物備檢。
24.每月收支結算報表製作。
25.每學期學校午餐費收支結算表製作、彙整。
備註：
1.以上工作執掌分配如有未盡完備之事宜，委請主任委員（校長）綜理交辦。
2.午餐工作檢討會（每月最後一週召開）參加人員校長、各處主任（含幼稚園）、人事、主計、出納、營養師、訓育組長、衛生組長、護理師、一至六年級午餐助理、總助理。
1.12:00下課後,分配飯菜同學務必將餐帽、圍裙、口罩穿戴完畢,準備分配。
2.放置菜飯順序以飯為先,其次為三菜，最後再放置湯、水果。
3.湯宜飯菜食用完畢之後再自行取用。
4.請教師務必將配膳台,放置在講台兩側(無講台則配膳台併列放置講台前)。
5.班級湯、飯、菜量不足或剩餘過多請通報營養師，便於全校調配支應避免浪費。
15.學生請自備餐具（餐盤、碗、筷、湯匙），請老師指導學生用餐秩序及禮節，餐畢指導學生用衛生紙將餐具擦拭乾淨，帶回家中清洗(嚴禁於學校洗手臺清洗)
16.公共餐具：菜、飯、湯桶、打菜餐具及藍色塑膠籃還歸時間12：30~12：50 之間，由當日午餐服務隊著抬菜手套送回廚房，廚餘統一倒入湯桶由兩人協力倒入廚餘桶。
17.為顧及學童健康，餐後禁止各項劇烈體能活動，12：30~12：50 之間學生需潔牙，準備作業指導。
18.每學年度開學時，每班會發給打菜服、帽5套，紙口罩1盒(用完申請)，抬菜手套10雙三四年級不發抬菜手套。每週三用餐完，可將需清洗的打菜服或手套以原包塑膠袋包妥送回廚房更換，其餘時間各班自行保管使用。
19.需借用餐具者，請填寫午餐餐具借用表後於12：00至廚房借用，待餐具用畢歸還時再將借用表領回，無表恕不外借。
三、實施現況：
1.開辦日期：88年9月1日。
2.預計供應人數：1500人
含學生：1400人 教職員工：100人。
3.供應餐數：每週一至週五，供應五餐。
4.全職廚工5人，計時廚工1人，負責午餐烹調處理及廚房清潔等工作。
5.本校每月定期召開一次午餐工作檢討會，以期工作方法、餐飲衛生之研究設計改進創新。
6.設置一位午餐總助理，協助營養師午餐文書、庶務、收費、廚房雜支驗收。
(連繫會議人員、印製收費聯單、收發督導監廚日記、公文處理、午餐事務協助)。
7.每學年一位午餐助理，協助該學年收齊午餐費、排定監廚人員、午餐事務協調溝通。
四、計劃預期指標：
1.供應學生午餐，提供學生營養、衛生之中餐。
2.透過營養午餐教育之實施，使學生了解營養與健康之關係，培養良好飲食習慣。
五、擔任午餐工作免繳費人員：
依據90.12.31縣政府90北府教體字第四七六七八四號函如下說明辦理。
自立午餐型態學校：若無法覓得義工或家長協助午餐工作，且未能聘雇專人負責午餐工作，
需由教職員工協助者，則實際擔任午餐工作之教職員工（不含未參與午餐工作者），得以額外工作（參與午餐工作）的報酬與原所需繳納之午餐費用相抵，即免再支付午餐費用，惟亦不得支領任何午餐工作或加班費用。
（一）校長：統籌督導自立午餐工作。
（二）學務主任：
1.綜理午餐供應事宜。
2.督導訓育組長、營養師、護理師及導師，使午餐工作合理化。
3.督導並審查午餐廚房供應日誌、盤點表。
4.午餐應品驗收證明。
（三）訓育組長：
1.午餐搬抬之秩序維護及常規訓練。
2.用餐時間之校園巡視。
3.訓練午餐服務隊。
4.用餐禮儀及班級用餐常規秩序之指導。
5.辦理午餐觀摩。
（四）護理師：
1.每日不定時依衛生檢驗單位表格檢查及督導廚房衛生。
2.填寫衛生檢查記錄，並定期呈報相關單位。
（五）出納組長：
1.班級午餐費收繳
2.現金出納帳記載保管
3.午餐款項存提作業
4.午餐收退費及繳費人數統計
5.供應商之貨款等費用支付
6.廚工薪資之發放
7.學生補助款發放及各項事宜
（六）工友：
1.支援廚工臨時性請假之工作
2.負責辦公室教師之用餐事宜
3.協助低年級送餐事宜
4.每月午餐收費
（七）1.一、二年級午餐助理：負責課後班收費事宜及輪值監廚。
2.三至六年級級任導師：負責班級午餐收費事宜及輪值監廚。
（1）值監廚人員：工作如下
a.早上至廚房驗收當日進貨物資，並簽填驗收單以備查核結算。
b.當日物資、蔬菜、餐具之洗滌監督。
c.填寫監廚日誌送交午餐總助理老師。
d.收取及統計學生午餐款項。
e.指導學生正確用餐禮儀、衛生教育，養成良好飲食衛生習慣。
f.管理學生用餐常規與安全，培養師生情誼。
(八)午餐總助理(訓育組長擔任)：
(1)協助營養師午餐文書、庶務、收費、廚房雜支驗收。
(2)自立午餐工作會議記錄。
(九)營養師：
1.食材（主副食品及材料）之倉庫管理。
2.每月盤點庫存。
3.廚房衛生、整潔與安全管理。
4.廚房庫存品數量核對。
5.廚房工作人員之考核及獎勵。
6.督導食品處理過程之衛生與安全。
7.填寫廚房工作日誌。
8.填寫午餐各項報表。
9.午餐供應工作簡報（成果彙整）。
10.菜單規劃、採買事宜及菜單公佈。
11.午餐供應人數統計。
12.廚工會議之記錄。
13.廚房工作人員之工作分配派管。
14.督導廚工定期檢查。
15.督導每日食料購進後之處理流程。
16.每月午餐食米申購。
17.督導廚房清潔及廚具清洗消毒。
18.負責菜單設計、營養分析、調整、存檔。
19.廚餘處理及廚房資源回收工作。
20.依驗收輪值表聯絡驗收人員教育訓練。
21.午餐供應量調整及統計學生意見調查。
22.定期辦理廚房工作人員教育訓練。
23.督導每餐存放一份午餐供應食物備檢。
24.每月收支結算報表製作。
25.每學期學校午餐費收支結算表製作、彙整。
備註：
1.以上工作執掌分配如有未盡完備之事宜，委請主任委員（校長）綜理交辦。
2.午餐工作檢討會（每月最後一週召開）參加人員校長、各處主任（含幼稚園）、人事、主計、出納、營養師、訓育組長、衛生組長、護理師、一至六年級午餐助理、總助理。
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