RO逆滲透機廚房使用的水為自來水，煮菜煮湯用的水則是由RO逆滲透過濾純水機所過濾出來的水。每學期請專人清洗及消毒水塔管路並每3個月更換一次濾心，相當清潔衛生，可安心食用。
臭氧機專用來做蔬菜的浸泡，可減少農藥及不良物質的殘留。
貫流式柴油鍋爐用來產生蒸汽，以提供煮飯煮湯煮菜及清洗消毒餐具用的熱能。本校有兩台，每天由通過訓練的鍋爐操作人員進行輪流操作使用，並於每學期開學前按時請專人保養。
全能雙頭切菜機機器的兩邊都有不同的作用，一邊可切絲與片，一邊可切丁，中間輸送帶可切段；我們的蔬菜類都請送菜廠商整件交貨，由廚房阿姨先去頭後經三槽式流水清洗外加浸泡臭氧後，再由專人操作切菜機切出主廚烹調所需的大小。
削皮機利用與粗糙面磨擦的原理可將紅白蘿蔔、馬鈴薯、地瓜的皮去除，但只能用在比較硬的根莖類，絲瓜和大黃瓜是不能使用的，因為比較脆弱，在機器裡滾來滾去會爛掉，只能乖乖用手一個一個削皮。
三槽式洗菜槽每個洗菜槽均有三槽，蔬菜進入廚房經去頭後，會先經過洗菜槽洗三次再去浸泡臭氧，遵首先洗後切的原則，以保留最多的營養素並盡可能減少農藥殘留。(只能用來洗菜及豆製品，不能用來洗蛋豆魚肉及魚漿煉製品，另有專用水槽)
蒸箱
上午用來蒸飯、蒸包子饅頭、麵條、蒸蛋、蒸肉等，下午則做餐具的消毒。我們的所有餐具都是先經過高溫蒸氣消毒才使用的喔！
中式爐灶
利用瓦斯加熱，主要用來炒爆香料，油炸食品，一鍋只能炸60片豬排。
蒸箱上午用來蒸飯、蒸包子饅頭、麵條、蒸蛋、蒸肉等，下午則做餐具的消毒。我們的所有餐具都是先經過高溫蒸氣消毒才使用的喔！
中式爐灶利用瓦斯加熱，主要用來炒爆香料，油炸食品，一鍋只能炸60片豬排。
蒸汽迴轉鍋利用蒸汽加熱，效率高，一鍋可煮800人份的湯；滷800隻棒棒腿，燙400人份的青菜。
紫外線刀具殺菌櫃利用高溫及紫外線來進行滅菌，專用來消毒刀具。刀具並區分成蔬菜專用、肉品專用及熟食專用，以避免交叉污染。
三層式烤箱傳統式的烤箱，三層共六盤，每盤可烤60隻棒棒腿，好吃的烤雞腿、雞翅、香腸全靠它辛苦的工作。
洗碗機廚房阿姨先在前槽做餐具初步清洗，將殘渣除去後，進入洗晚機隧道利用高溫熱水沖洗，再放入蒸箱以蒸氣消毒，以供第二天使用。
洗手槽進入廚房工作前及上過廁所後，要記得先用洗手乳將雙手洗乾淨，再用擦手紙擦乾才開始工作。
廚房一角
廚房一角
廚房一角 
沒有留言:
張貼留言