自立午餐供應流程—食材前處理

蔬菜進入廚房後，先去除不可食用部份，再進入三槽式蔬菜清洗專用水槽，經三次流水清洗後浸泡臭氧，遵守先洗後切的原則，以保留營養成份並儘可能減少農藥殘留。

臭氧浸泡區設於通風良好的室外，因在空氣不流通的場所長時間使用，會造成廚工不舒服。

專人操作切菜機將清洗乾淨的蔬果類進行分切，但有部份蔬菜還是要用手工切。

採購生鮮雞翅，進行清洗後，由班長進行醃肉工作，再裹粉準備下鍋油炸。